Erdbeerkuchen wie gemalt =)

Da ich finde, dass der Erdbeerkuchen im Aussehen nicht wirklich eine 1 verdient hat, habe ich mit meinem Bildbearbeitungsprogramm mal ein bisschen rumgespielt und dem Bild einen Leinwand-Look gegeben. ;-)

Im Geschmack verdient er aber dennoch eine 1!
Das ist nämlich eine Mascarpone-Joghurt-Creme, die schön leicht und daher für den Sommer perfekt ist.

Hier kommt das Rezept für die Erdbeer-Mascarpone-Tarte:

Tarte-Teig:
160 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
250 g Mehl

Alles verkneten. Den Boden der Form fetten und den Teig andrücken und dabei einen 3cm hohen Rand formen. Alles eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und mit Backpapier abdecken. Darauf Hülsenfrüchte verteilen (Blindbacken).
Etwa 20 Minuten backen, danach die Hülsenfrüchte und das Backpapier abnehmen und weitere 10 Minuten backen.

Creme:
3 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
500 g Joghurt
60 g Zucker
1 TL geriebene Zitronenschale
3 El Zitronensaft

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen . Die Mascarpone mit Joghurt, Zucker und der Zitronenschale verrühren. Den Zitronensaft in einem Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen. Zwei Löffel von der Creme in die Gelatine rühren. Danach die Gelatine zum Rest der Creme geben und gut vermischen.

Die Erdbeeren waschen und vierteln. Die Hälfte der Erdbeeren auf dem Kuchenboden verteilen. Die Creme darauf geben und darauf dann die restlichen Erdbeeren geben. Fertig. =)



Erdbeerkuchen mit Mandelpudding

Hallo ihr Kuchenliebhaber,
ich habe (mal wieder...) einen Erdbeerkuchen gebacken. Diesmal mit Mandelpudding und als Tarte.

Rezept:
120 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
190 g Mehl
50 g gem. Mandeln

1/2 Pck. Mandelpuddingpulver
2 1/2 EL Zucker
125 ml Milch

600 g Erdbeeren
1 gr. Pck. roter Tortenguss
1 EL Mandelblättchen

Eine Springform (26 cm) oder eine Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben. Die Zutaten kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Boden der Form mit dem Teig auskleiden und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die Form eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und darauf Hülsenfrüchte zum Blindbacken verteilen.
Ca. 10 Minuten im Ofen backen, danach die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen. Hinterher auskühlen lassen.

Das Puddingpulver nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker zubereiten, danach abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben. Erdbeeren waschen.

Die Puddingcreme auf den Teigboden geben. Anschließend die Erdbeeren darauf legen. Tortenguss zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. Die Mandelblättchen drüber streuen. Fertig. =)


Rhabarber Cupcakes

Mit dem allerletzten Rhabarber aus dem Garten meines Opas habe ich die folgenden, äußerst leckeren =) Cupcakes gemacht. Das Rezept dazu habe ich aus dem aktuellen Cupcake Heaven Heft.

 

Rezept:
55 g Margarine
120 g Zucker
1 Ei
180 ml Naturjoghurt
1 TL Bourbon-Vanillearoma
170 g Mehl
2 1/2 TLBackpulver 
1/4 TL Natron
1 Prise Salz
115 g Rhabarber, in Scheiben geschnitten
200 g Vanillesauce

Alles bis auf die Vanillesauce nacheinander vermengen. In 12 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
Wenn die kleinen Törtchen abgkühlt sind, ein kleines Loch in der Mitte aushüllen und dieses dann mit der Vanillesauce füllen.

Topping:
120 g Butter
200 g Puderzucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma

Butter glatt rühren und nach und nach den Puderzucker unterheben. Zum Schluss das Aroma unterrühren.
Mit einer Tülle auf die Cupcakes spritzen.

Kompott:
200 g Rhabarber, in Scheiben geschnitten
70 g Zucker

Den Rhabarber mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn der Kompott abgekühlt ist, ein wenig davon auf die Cupcakes geben.


Schokokuchen mit Blümchen

Letzte Woche hat meine beste Freundin ihre Doktorarbeit verteidigt. Da sie Schokolade liebt und vor Kurzem bei mir Fondant entdeckt hat und (Zitat) es "liebt!" habe ich einfach beides für sie kombiniert. =)





Rezept:
400 g Butter
400 g Zucker
8 Eier
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
etwas Milch oder Wasser
Kakaopulver (nach Belieben)

Die Teigmenge habe ich halbiert und so zwei Kuchen in einer 22er Springform gebacken. Nach dem Abkühlen habe ich beide Kuchen einmal quer durchgeschnitten.

Dazwischen und außen rum kam dann eine Buttercreme aus

200 g Butter
200 g Puderzucker
1 Pck. weiße Schokolade (Kuvertüre) geschmolzen

Die Blüten habe ich aus Gum Paste gemacht. Die Idee dazu habe ich aus folgendem Blog: Christina's Catchy Cakes.



Schokotorte nach Omas Rezept

Seitdem ich denken kann, hat meine Oma für die gesamte Familie Kuchen und Torten gebacken. So waren zu jeder Feierlichkeit immer so viele Kuchen auf dem Tisch, wie Leute am Tisch saßen. Von ihr habe ich dann wohl auch die Leidenschaft fürs Backen mitbekommen. =)
Dieses Jahr habe ich dann zu ihrem Geburtstag ihre in der Familie sehr beliebte Schokotorte gemacht:


Innen ist ein Biskuitteig, der zwei Mal durchgeschnitten wurde. Dazwischen befindet sich dann helle und dunkle Buttercreme.


Buttercreme macht meine Oma auf folgende Weise:
Es wird Vanillepuddingpulver aus zwei Tüten mit nur 750 ml Flüssigkeit (Im Sommer ist das Wasser mit etwas Kondensmilch, damit die Buttercreme bei Hitze nicht zu schnell schlecht wird. Bei kälteren Temperaturen kann man dafür gerne Milch verwenden.) und 6 EL Zucker nach Packungsanleitung hergestellt.
Der Pudding muss anschließend abkühlen und wird dabei ab und zu umgerührt, damit sich keine Haut bildet. Anschließend wird das ganze mit 375 g weicher Butter verrührt. Nach Geschmack wird dann Kakaopulver zugefügt.

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