Zitronenrolle aus Südtirol

Jedes Jahr fährt meine Familie im Winterurlaub in den selben Skiort und ins selbe Hotel. Dort gibt es jeden Tag ab 15 Uhr ein Kuchenbufett mit mindestens 10 verschiedenen Kuchen. Einer davon ist diese leckere Zitronenrolle.
Bei meinem letzten Aufenhalt musste ich mir dann gleich das regionale Backbuch "So backt Südtirol" zulegen, in dem die Zitronencreme für diese Rolle zu finden ist.

Apfel Cake Pops


Zum Apfelfest letzte Woche habe ich nicht nur eine türkise Torte gemacht (Klick), sondern auch diese Cake Pops in Apfelform.

Dunkler Schokoladenkuchen mit Diplomhut

Letzte Woche hatte ein Werkstudent von meiner Arbeit seine Diplomarbeitsverteidigung. Wie immer konnte ich diese Gelegenheit nicht verstreichen lassen und habe so einen "Dunklen Schokoladenkuchen" nach Peggy Porschen gebacken und ihn mit einem Diplomhut verziert.



Rezept:
250g Zartbitter-Schokolade
340ml Milch
570g brauner Zucker
210g Butter
4 Eier
370g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
15 Kakaopulver

Ganache:
275ml Sahne
350g Zartbitter-Schokolade

Gehackte Schokolade, Milch und 285g Zucker in einem Topf aufkochen. Butter mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel verrühren. Zuerst die Eier, dann Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver hinzufügen. Die etwas abgekühlte Schokoladenmilch hinzugeben. Sofort in eine mit Backpapier ausgelegt 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 50 Minuten backen.

Für die Ganache die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Schokolade klein hacken, den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade hinzugeben. Mehrmals umrühren, damit sich die Schokolade auflöst. Kalt werden lassen.

Den ausgekühlten Boden zweimal quer durchschneiden. Die Ganache zwischen die Böden, auf der Decke und am Rand vereilen. Die Ganache lässt sich am besten verarbeiten, wenn sie Zimmertemperatur hat.



Für die Dekoration habe ich gelben Fondant ausgerollt und mit einem Bandschneider zwei gleichgroße Streifen ausgeschnitten. Auf diesen habe ich den Schriftzug "Herzlichen Glückwunsch" mit Buchstabenausstechern eingeprägt. Aus blauem und roten Fondant habe ich den "graduation hat"/Diplomhut modelliert.


Bereits eine Woche vorher hatte ich diesen leckeren Schokoladenkuchen gebacken. Da hatte ich ihn aber mit Fondantblüten verziert.



Hier eine Innenansicht:


Magic Decor und eine türkise Torte


Zum 30. Geburtstag der Mutter meines Patenkindes wollte ich eine auffällige Torte machen, da sie selbst gern farbenfrohe Sachen trägt. Entschieden habe ich mich für eine Torte in Türkis mit pinkem Magic Decor. Diese Dekoration mit "Spitzen-Aussehen" ist super einfach herzustellen, führt aber garantiert zu einem "Wow-das-sieht-aber-toll-aus!". ;-)
Ganz zufällig hatte das Geburtstagskind auch ein Oberteil mit Spitze an, also wurde sie gleich zum Fotomodel. =)


Leider sind die Magic Decor Materialien nicht gerade preiswert. Man benötigt ein spezielles Pulver (klick) zum Anrühren der Masse und dazu noch eine Silikonvorlage (klick), die es leider in viel zu vielen schönen Varianten gibt.


Das Magic Decor Pulver wird nur mit Wasser vermischt und kann dann beliebig mit Pastenfarben gefärbt werden. Danach trägt man es mit einem Spachtel auf dem Silikon auf und versucht jede Vertiefung mit der Masse zu füllen. Anschließend wird das überschüssige Magic Decor mit dem Spachtel abgezogen. Die Silikonmatte kommt dann entweder für 12 Minuten bei 80°C in den Ofen oder trocknet ca. 3 Stunden an der Luft. Die Spitze wird dann vorsichtig heraugelöst und ist dann noch biegsam (und übrigens komplett essbar!) und kann so um die Torte gelegt werden.


Die Party hatte das Motto "Apfelfest", also kam ich natürlich nicht um einen Apfelkuchen herum. Ich habe einen Eierlikörboden gebacken und ihn dann mit Apfelmus und Apfel-Mascarpone-Sahne gefüllt. 


Zutaten:
6 Eier
250g Puderzucker
2 Pk. Vanillezucker
125ml Öl
250ml Eierlikör
250g Mehl
1 Pk. Backpulver

5 EL Apfelmus
5 Äpfel
2 EL Zucker
350g Sahne
1 Pk. Sahnesteif
375g Mascarpone
2 Pk. Vanillezucker
60g Zucker
1 Pk. gem. Gelatine

200ml Sahne
300g weiße Schokolade

Die Eier mit Puderzucker und Vanillezucker weiß-cremig schlagen. Erst Öl und Eierlikör, danach das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren.
In eine 26er Springform füllen und bei 160°C im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.
Den Boden am besten über Nacht auskühlen lassen und am nächsten Morgen fondanttauglich zuschneiden. Eine Anleitung findet ihr im Blog der Tortentante. Klick.

Die Äpfel schälen und würfeln. Mit 2 EL Wasser und 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen, bis die Äpfel weich geworden sind. Die Äpfel abkühlen lassen.
Den Apfelmus auf dem Boden gleichmäßg verteilen.
Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone in einer separaten Schüssel mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine in einem Topf vorsichtig auflösen. 2 EL der Mascarpone-Creme zur Gelatine geben, die Gelatinemasse dann mit der restlichen Mascarpone verrühren. Sahne und abgekühlte Äpfel unterheben. Auf den Apfelmus füllen. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sahne aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Weiße Schokolade zerbröselt in die Sahne geben und verrühren. Mehrmals umrühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Auskühlen lassen.
Mit der weißen Ganache die Seiten und die Decke des Kuchens einstreichen und mit einem Spachtel glatt ziehen. Für einige Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Fondant einkleiden.

Das ist übrigens das Rezept von Home is where the Törtchen is, das ich leicht abgewandelt habe.

Sommerliche Fondanttorte mit Bienen und Sonnenblumen


Meine beste Freundin hatte diese Woche ihren 30. Geburtstag. Und da sie schon immer ein Sommerkind ist, was sich darin äußert, dass sie ständig fröhlich ist, lächelt und die Sonne liebt, musste natürlich auch eine farbenfrohe Torte her.
Der Kontrast zwischen schwarz und gelb gefällt mir besonders gut. Oben drauf habe ich zwei Bienen gesetzt, die dann auf der Party Willi und Emma getauft wurden. Sie stecken auf weißem Blütendraht, den ich vorher an einem Flaschenhals entlang eingedreht hatte. Die Idee zu diesen Bienen habe ich übrigens aus der aktuellen Cake Art Ausgabe.


Mit Fondantausstechern habe ich den vorher gelb eingefärbten Modellierfondant ausgestochen. In die Mitte der Blüten habe ich kleine Kügelchen gesetzt, diese etwas platt gedrückt und winzige Punkte eingestochen. Dieses habe ich dann mit brauner Pulverfarbe bepinselt, so dass das Ganze wie eine Sonnenblume aussieht.


Insgesamt hatte die Torte drei verschiedene Füllungen. Unten eine Schokotorten nach folgendem Rezept: Klick. Außen hatte ich es mit Schokoladenfondant eingekleidet, was übrigens unglaublich lecker ist.


Die oberste gelbe Etage besteht aus zwei Kuchen. Zum einem ein Red Velvet Cake mit Mascarpone-Creme. Klick.


Zum anderen mit einem Baumkuchen mit 15cm Durchmesser. Klick. Das breite grüne Band lässt die beiden gelben Kuchen wie einen aussehen und ist damit eine kleine Überraschung beim Anschneiden.


Schoko-Ganache und Mascarpone-Creme

Erdbeeren sind ja furchtbar lecker, aber mal eine Schokotorte zwischendurch hat auch was... =) Und wenn dann auch noch Mascarpone mitmischt, kann es ja nur unglaublich lecker werden.



Boden:
100g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
2 EL Milch
100g Zucker
125g Mehl
1 TL Backpulver
3 EL Kakao

Creme:
150g Mascarpone
40g Zucker
1 Pk Vanillezucker
180g Sahne
1 Pk. Sahnefest

Ganache:
200g Sahne
150g Zartbitterkuvertüre


Zubereitung:
Für die Ganache die Sahne in einem Topf erhitzen. Schokolade grob hacken und in der Sahne schmelzen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Salz und Milch verrühren und dabei Zucker einrieseln lassen. Mehl, Backpulver und Kako mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Die Butter unterrühren und anschließend das steife Eiweiß unterheben. In eine 20er Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Mascarpone mit den Zuckern glatt verrühren. Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter die Mascapone-Creme heben. Die Hälfte der Creme auf dem untersten Boden verteilen. Zweiten Boden drauf legen und restliche Creme darauf verteilen. Mit dem dritten Boden abschließen. In den Kühlschrank stellen.

Wenn die Torte etwas durchgekühlt ist die Ganache oben und an den Seiten grob auftragen. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.


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